BIFF bif⁴, r. l. m.; best. -en; pl. -ar. (förr användes äfv. den eng. stafningen beef)
[af eng. beef (se KO), oxkött]
[BIFF 1]
1) benämning på vissa maträtter vanl. tilllagade af oxkött. [BIFF 1.a]
a) biffstek. En mör, saftig, genomstekt, senig, seg biff. Rå (hackad) biff med äggula. Skrapad biff. Biff med lök. Små biffar. Bulta, hacka biff. Biff på Oxe. NYLANDER Matlagn. 52 1822;
rubrik).
Biff med Madera-Vin. SCHARTAU Fr. kock. 76 (
1825;
rubrik).
Griljerad Biff på Engelskt sätt. Därs. (rubrik). Griljerad Biff. LUNDQVIST Sv. kock. 24 (
1837;
rubrik).
Saften, som blifver under beefarne, hälles deröfver, och soja serveras till dem. BJÖRKLUND Kokb. 73 (
1847,
1860)
När biffarne äro skurna, bultas de väl, formas jämna och beströs med salt och peppar. HELLMAN Kokb. 195 (
1896).
Tunna, väl bultade biffar. Hemmets kokb. 76 (
1903,
1906)
Biff i låda med ägg. HOVING Prakt. matmod. 178 1905;
rubrik). Biff à la Bismarck.
Därs. 185 (
rubrik). Biff à la Lindström.
ZETHELIUS Kalaso. hvardagsm. 43 1906;
rubrik). jfr
PANN-,
SJÖMANS-,
SMÅ-,
SMÖRGÅS-BIFF m. fl. – särsk.
[BIFF 1.a.α]
α) om biffliknande anrättning af annat kött än oxkött l. af vegetabilier. Biff på Kalf. NYLANDER Matlagn. 54 (
1822;
rubrik). Af .. rensadeln skäras biffar. Dessa bultas lätt, formas runda, beströs med salt och peppar och stekas öfver ganska häftig eld.
HELLMAH Kokb. 286 (
1896).
Biff af helgeflundra .. Fisken skäres i 3 cm. tjocka skifvor. .. De brynas. Hemmets kokb. 148 (
1903,
1906) jfr
BJÖRN-,
HJORT-,
HÄST-,
LEFVER-,
REN-,
RENKÖTTS-,
SVAMP-,
SVIN-BIFF m. fl.
[BIFF 1.a.β]
β) bildl. Då passade den där rackaren på och började backa biff på mig där jag låg och sprattlade. CAVALLIN Kipling Gadsby 98 (
1897).
[BIFF 1.b]
b) [jfr fr. bæuf à la mode, bæuf bouilli]
om större stycke af biffen (se [BIFF 2]
2) som stekes i ugn l. gryta; särsk. i uttr.: biff à la mode, späckadt oxkött som stekes med kryddor o. rotsaker, biff bouilli, se BIFF-BULJI. Om ugnen är för varm, tages beefen ut och papperet borttages, ifall det skulle vara brändt. BJÖRKLUND Kokb. 71 1860;
i fråga om anrättning af rostbiff). När biffen är väl genomstekt och mör, borttagas snörena, och köttet skäres i skifvor.
BELLMAN Kokb. 203 (
1896;
i fråga om tillagning af rullbiff). Biff à la mode.
Därs. 194 (rubrik). jfr
FAMILJE-,
ROST-,
ROLL-,
RUNDBIFF m. fl. användes äfv. den rent franska formen bœuf à la mode, anträffad tidigast i
Oecon. 13 (
1730).
[BIFF 2]
2) kött på oxens länd hvilket företrädesvis användes till biff i bet. 1, biffkött (se d. o. 2. NF (
1877). På den öfversta delen
(af oxhalfvan), som genom ett vertikalt mot ryggraden gående, samt mellan 4:e och 5:e refbenen appliceradt snitt.. itudelas, särskiljer man en främre del, den s. k. refven samt en bakre del "biffen".
KJERRULF Köttbesigtn. 29 (
1896).
Benfri biff. Tidn. f. lev. 1905,
nr 31, s. 1. jfr: Oxköttet är estimeradt af alla nationer; hvadan Engeländarne ha sitt kött, som de kalla bif, som de steka vivo igne.
LINNÉ Dist. 2: 202 (
c. 1750). jfr
DUBBEL-,
ROST-BIFF.
Ssgr : (jfr
1 b)
–
BIFF-BULJI ³~⁰². (ordet förekommer äfv. särskrifvet biff bouilli, t. ex. LANGLET Kokb. 282 (
1902), samt i rent fransk form bœuf bouilli t. ex. Hand. i kokk. 95 (
1846))
[jfr fr. boeuf bouilli]
stycke oxkött som hoprullas, omlindas med tråd o. får steka l. koka med sopprötter. BeefBouilli. BJÖRKLUND Kokb. 72 (
1847, 1860;
rubrik).
Om man samtidigt med biffbujjien kokar buljong, kan buljien kokas tillsamman med denna. HELLMAN Kokb. 202 (
1896).
– (
1)
BIFF-KLUBBA ~²⁰. klubba afsedd att användas för bultning af biffkött. Tidn. f. lev. 1907,
nr 34, s. 3.
– (
1)
BIFF-KÖTT ~². [BIFF-KÖTT.ssg 1]
1) (
†)
biffstek (ss. maträtt). NYLANDER Matlagn. 52 1832;
rubrik).
Den, som så behagar, kan till beefköttet servera lökpurée .., garnerad med små, brunstekta potatis. BJÖRKLUND Kokb. 73 (
1847,
1860)
[BIFF-KÖTT.ssg 2]
2) == BIFF 2; äfv. om annat oxkött som lämpar sig till biffstek. Benfritt biffkött. Tidn. f. lev. 1900,
nr 80, s. 1.
– (
1)
BIFF-PAJ ~². i ugn gräddad maträtt bestående af biffar o. lök samt vanl. potatisskifvor hvarftals nedlagda i en form o. omgifna med smördeg. HELLMAN Kokb. 201 (
1896).
Hemmets kokb. 75 (
1903,
1906)
–
BIFF-REF ~². biffkött af oxrefven. Färskt oxkött, bestående af dubbellår, biffref, bringa samt hals och läggar. Tidn. f. lev. 1900,
nr 44, s. 3.
– (
2)
BIFF-TE ~². [jfr eng. beef-tea]
extrakt af oxkött. Liebigs biffté får man genom att behandla oxkött med kallt saltsyreblandadt vatten. WRETLIND Läkareb. 4: 136 (
1896).